揮發(fā)性脂肪酸是在脂肪酸中加入一些易揮發(fā)的溶劑，如丙酮等，在蒸發(fā)時就會產(chǎn)生一種具有揮發(fā)性的脂肪酸。這種揮發(fā)性脂肪酸具有刺激性氣味，對眼睛和皮膚有一定的刺激作用，而且具有一定的毒性。因此，在使用揮發(fā)性脂肪酸時要特別注意安全，避免接觸到眼睛和皮膚，同時也要注意通風(fēng)，避免吸入有害氣體。

揮發(fā)性脂肪酸在化學(xué)和工業(yè)領(lǐng)域中有著廣泛的應(yīng)用，可以用于合成樹脂、油漆、染料、香料等化工產(chǎn)品中。此外，揮發(fā)性脂肪酸也可以用于制造肥皂、清潔劑、化妝品等日用品中。

由于揮發(fā)性脂肪酸具有刺激性氣味和毒性，因此在使用時需要特別注意安全。如果接觸到眼睛或皮膚，應(yīng)立即用清水沖洗干凈，并及時就醫(yī)。此外，在使用時也要注意通風(fēng)，避免吸入有害氣體。

揮發(fā)性脂肪酸可以通過多種途徑進行制備，如酯化法、烷基化法、氧化法等。其中，酯化法是常用的一種制備方法，將醇和羧酸在催化劑的作用下進行酯化反應(yīng)，得到相應(yīng)的酯類化合物，再通過蒸餾等方法分離出揮發(fā)性脂肪酸。